VEG KURMA..

RECIPE:

INGR:

(Diced vegetables of choice can be used - carrot, beans, potato, cauliflower etc.)

Carrots                                    1 cup
Beans                                      1 cup
Onions                                     2
Tomatoes                                2
Ginger                                     1"
Garlic                                       4 pods
Coconut paste                        1 cup
Green chillies                         4
Curry & coriander leaves      1 sprig
Mustard                                   1/2 tsp
Cumin                                      1/2 tsp
Fennel                                       2 tsp
Urad dal                                    1/2 tsp
Cinnamon stick                        1"
Cardamom                                5
Star aniseed                              2
Cloves                                       4
Bay leaf                                     2
Nutmeg                                      1/4 tsp
Turmeric                                    1/4 tsp
Red chilli pd                               1 tsp
Coriander pd                              2 tsp
Garam masala                            1 tsp
Salt to taste
Sugar                                           1/2 tsp
Oil                                                4 tbsp

METHOD:
                  
Dice carrots and beans finely; chop onion and tomatoes.
Slit green chillies, crush ginger garlic. 
Heat oil in a thick pan, add cumin, mustard, fennel, all whole spices.
On crackling, add ginger garlic, stir and put in onions, fry to pink.
Add tomatoes and fry till mushy; Put in the diced vegetables add turmeric, salt, sugar.
Saute them for 5 mts on medium flame. Now put in red chilli pd, coriander pd, garam masala.
Pour 5 cups of hot water and stir well; check for the seasoning adjust accordingly.
Cook covered with a lid for 6-8 mts. Add coconut paste and simmer for 2-3 mts.
Remove, sprinkle with coriander leaves and serve hot with rice, idiyappam, dosa, chappati etc.